小炒肉yyds
蒜薹炒肉，
亦可归去来 发表于 2024-1-5 16:34
蒜薹炒肉，
这个好吃。
土豆丝炒肉不配上榜吗？
家里蹲5527 发表于 2024-1-5 17:42
土豆丝炒肉不配上榜吗？
马铃薯炒肉济就是
ea_haichen 发表于 2024-1-5 16:03
可以的，学校里面万物都可以炒肉，豆芽炒点肉沫味道还可以。用肉末煸点猪油出来炒豆芽应该很香 ...
好吧，见的最多的还是水煮系列，豆芽用来垫底。直接炒肉确实少见
小炒肉（薄皮辣椒），没有之一
躲猫猫的猫 发表于 2024-1-5 13:49
青椒回锅肉之所以普遍，是因为全国都有青椒。但红蒜皮蒜苗才是正宗的，郫县豆瓣+潼川豆豉 ...
不是潼川 是 永川。郫县豆瓣、永川豆豉 都是出了名的。
领航者 发表于 2024-1-5 13:57
湖广包括两湖的，怎么会就是湖南呢。江西填湖广，湖广填四川。湖北管江西也是叫老表。 ...
湖广，不光包括湖南湖北还包括广东。湖广填四川，来自湖南、湖北、广东的 最多，然后江西、福建也来了一些。
躲猫猫的猫 发表于 2024-1-5 13:31
仔姜肉丝、冬笋腌笃鲜、各种腊肉烟熏肉
漏了：鱼香肉丝
我还是觉得白斩鸡更好吃
爱吃回锅肉 发表于 2024-1-6 17:02
漏了：鱼香肉丝
正宗鱼香肉丝全是肉丝，没有配菜
躲猫猫的猫 发表于 2024-1-6 17:09
正宗鱼香肉丝全是肉丝，没有配菜
鱼香肉丝是综合配料炒的一种名菜，这里列的都是单一配料炒的，为的就是分出最好的配料，实际上大家在做炒肉的时候往往是两种以上配料都放的，比如百叶可以和大蒜，也可以和豆芽，也可以和芹菜，也可以和大白菜配炒肉丝
宁汉合流 发表于 2024-1-6 19:08
鱼香肉丝是综合配料炒的一种名菜，这里列的都是单一配料炒的，为的就是分出最好的配料，实际上大家在做炒 ...
传出川的各种变种鱼香肉丝其实也不错的，他们少了泡红椒，常见的青笋/竹笋+胡萝卜丝+木耳，粗暴的干脆用土豆丝+青椒丝，都很好吃，所以可以视为笋丝+萝卜丝+木耳丝炒肉。这个菜也不难，豆瓣+泡红椒（可以省去）+糖醋（五勺糖+五勺醋）的搭配就一定会出鱼香效果
本帖最后由 Andy8888 于 2024-1-6 20:57 编辑
爱吃回锅肉 发表于 2024-1-6 17:01
湖广，不光包括湖南湖北还包括广东。湖广填四川，来自湖南、湖北、广东的 最多，然后江西、福建也来了一 ...
元朝时湖广包括湖南、湖北、广东、广西，明、清时沿用湖广名称，但只包括湖南、湖北。
躲猫猫的猫 发表于 2024-1-6 20:04
传出川的各种变种鱼香肉丝其实也不错的，他们少了泡红椒，常见的青笋/竹笋+胡萝卜丝+木耳，粗暴的干脆用 ...
但是没有只用胡萝卜丝炒肉丝的，胡萝卜丝其实对于肉没有多大作用，主要是增加体现脆的一种口感
小清新 发表于 2024-1-6 21:20
但是没有只用胡萝卜丝炒肉丝的，胡萝卜丝其实对于肉没有多大作用，主要是增加体现脆的一种口感 ...
有的挺好吃的，小时候去过家长单位食堂，胡萝卜丝炒肉丝（可能会放点点蒜和少许辣椒、忘了）
我现在自己经常做胡萝卜片炒里脊肉，有时还放点白萝卜，或加点别的蔬菜。
胖妞 发表于 2024-1-6 21:51
有的挺好吃的，小时候去过家长单位食堂，胡萝卜丝炒肉丝（可能会放点点蒜和少许辣椒、忘了）
我现在自己 ...
额。那不是胡萝卜的功劳，而是其他调料的功劳……
小清新 发表于 2024-1-6 21:20
但是没有只用胡萝卜丝炒肉丝的，胡萝卜丝其实对于肉没有多大作用，主要是增加体现脆的一种口感 ...
那个是用来添色的，胡萝卜的红色+青笋或青椒的绿色，而且鱼香肉丝里的胡萝卜丝很好吃，炒之前要在开水里烫一下，不然炒不熟
本帖最后由 天乙贵人 于 2024-1-6 22:13 编辑
胡萝卜片里脊肉，好像只在北京吃过，还以为是偶然，原来是很流行这个:@胡萝卜那种做法真吃不惯
宁汉合流 发表于 2024-1-6 21:57
额。那不是胡萝卜的功劳，而是其他调料的功劳……
那是你不爱吃而已，我就觉得胡萝卜炒肉非常好吃
而且这个菜我做得很好
小清新 发表于 2024-1-6 21:20
但是没有只用胡萝卜丝炒肉丝的，胡萝卜丝其实对于肉没有多大作用，主要是增加体现脆的一种口感 ...
你不会做菜哦
我做蔬菜炒肉，除了少量油盐外和大蒜头，肉片炒的过程放点生抽，不放其他任何调料。很好吃。具体做法参见上面介绍的茄子炒肉片
天乙贵人 发表于 2024-1-6 22:12
胡萝卜片里脊肉，好像只在北京吃过，还以为是偶然，原来是很流行这个胡萝卜那种做法真吃不惯 ...
我前面的例子说的是南方家乡小时候单位食堂的，很好吃。
胖妞 发表于 2024-1-6 22:40
你不会做菜哦
笑尿了，我们淮扬菜都是这么做的
本帖最后由 宁汉合流 于 2024-1-6 22:56 编辑
胖妞 发表于 2024-1-6 22:43
我做蔬菜炒肉，除了少量油盐外和大蒜头，肉片炒的过程放点生抽，不放其他任何调料。很好吃。具体做法参见上 ...
我们这儿确实没有人用胡萝卜丝炒肉，哪怕是鱼香肉丝我们家庭自己吃也不做这个菜，没有听说江苏人家里自己吃饭炒鱼香肉丝的
胖妞 发表于 2024-1-6 22:43
我做蔬菜炒肉，除了少量油盐外和大蒜头，肉片炒的过程放点生抽，不放其他任何调料。很好吃。具体做法参见上 ...
谁不是呢？
胖妞 发表于 2024-1-6 22:40
你不会做菜哦
我只是说我们江苏地区没有用胡萝卜丝炒肉，你就说我们不会做菜？
胖妞强迫症太严重了，以后不跟这个人对话了
宁汉合流 发表于 2024-1-6 22:53
我们这儿确实没有人用胡萝卜丝炒肉，哪怕是鱼香肉丝我们家庭自己吃也不做这个菜，没有听说江苏人家里自己 ...
我家里也不做鱼香肉丝，这个是川菜吧